S praznovanjem Semana Božiček najbolj tradicionalni pripravki se vrnejo na naše mize in uživamo v tako tipičnih receptih kot opečen o el enolončnica iz čičerike in blitve.

El chapurrat Gre za klasičen recept, ki se ne bo zdel vsem znan, saj izvira iz njega L'Horta Nord v Valenciji. Narejen je iz neke vrste kroketov iz krompirja in polenovke, ponavadi pa ga predstavljamo z zelenjavno osnovo, kjer ne manjka garofona, ki se pogosto uporablja v gastronomiji Valencijske skupnosti.

Osebno mislim, da je dobro ta recept predstaviti tako, kot da bi bil pokrov, to je majhen del zelenjave, ki ga prelije ena ali dve od teh okusnih kroketov. Dovolj je le, da pustite prostor in lahko uživate v ostalih dobrotah, ki jih pripravljajo v času velike noči.

chapurrat

Natisni recept

Shrani recept

Prosimo, prijavite se za zaznamek

Xapurrat je originalni recept iz L'Horta Nord de Valencia. Narejen iz kroketov iz krompirja in polenovke, osnovan z osnovo iz zelenjave in garofona.

Mayra Fernandez Joglar

Vrsta recepta: predjed
Kalorije: 150
Obroki: 10

Čas kuhanja: 1H
Skupni čas: 1H

Sestavine

Za krokete

260 g olupljenega krompirja
130 g razsoljene trske
35 g masla
1 strok česna
15 g oljčnega olja
1 čajna žlička (kave) paprike La Vera
1 jajčni beljak
Sol in poper

Za sofrito

1 strok česna
120 g čebule
20g olja
1 srednji paradižnik
5 g moke
90 g ribje juhe
25 g garofona
25g graha

Priprava

Razostrene koščke trske porazdelite po površini Varome, pri čemer se izogibajte kopičenju.
Olupljen in opran krompir nasekljamo. Z vključenim metuljem dodajte kozarec krompir, 130 g vode in začinite. Postavite Varoma v položaj in ga programirajte 10 minut, temperatura Varoma, hitrost 1.
Po preteku časa odstranite Varoma s trsko in nadaljujte s kuhanjem drugega 5 minut, temperatura Varoma, hitrost 1. Izkoristite priložnost, da ga drobite in naredite, da se dobro sesuje.
Ko je krompir mehak, odstranite metulja in dodajte maslo. Raztrgajte za 15 sekunde, hitrost 5. Odstranite s kozarca in ga pustite, da se ohladi.
S čistim kozarcem prepražimo strok česna z oljem za 10 minut, temperatura Varoma, hitrost 1. Nato kozarec odstranite iz stroja in dodajte papriko La Vera, jo pretresite, da se dobro porazdeli, dodajte drobtine trske in premešajte z lopatico.
Ta pripravek dodajte hladnemu krompirjevemu pireju in mešajte, da se vse sestavine dobro povežejo. Rezervirajte v hladilniku 15 minut, da se zmes strdi.
S pripravkom oblikujte krokete in jih med pripravo omake premažite z beljakom in prepražite na veliko vročega olja. Odstranite, ko je zlato rjave barve, in odcedite čez veliko cedilo. Nato na kuhinjski papir, da se izognemo odvečni maščobi.
Brez umivanja stekla dajte strok česna z oljem. Medtem ga lovite 5 minut, temperatura Varoma, hitrost 1. Medtem ko olupimo in sesekljamo čebulo. Ko čas poteče, dodajte kozarec in programirajte za 10 minut, temperatura Varoma, hitrost 1.
Nato dodamo olupljen in sesekljan paradižnik, med njim tudi poširamo 5 minute, 100 °, hitrost 1. Nato dodajte žlico moke in jo skuhajte 2 minute, 100 °, hitrost 1.
Za programiranje vlijemo ribje zaloge, grah in garrofón 10 minut, 90 °, hitrost 1, zavoj v levo.
Z omako si uredite posteljo, nanjo pa položite zlate krokete. Postrezite takoj, preden se ohladijo.

Enakovrednosti s TM21

Več informacij - Panburned / Enolončnica iz čičerike in blitve

Pustite svoj komentar Prekliči odgovor

Hode Doric je dejal

nazaj 9 let

Popravek:
Ni vrč. To je "garrofó". Tisti, ki govorimo špansko, ga imenujemo garrofón.

Odgovorite na Hode Dorico

Moj prejšnji komentar ni šel dobro.
Garrofó ni fižol, je sorta fižola, zelo tradicionalnega in zelo specifičnega gojenja. Praviloma se goji za lastno porabo.

Mayra Fernandez Joglar je dejal

Hvala za popravke ... vidim, da vam je recept všeč !! 😉

Odgovor Mayri Fernández Joglar