Če ste eden tistih ljudi, ki se zadržujejo v oddelku s konzervirano hrano in se sprašujejo, ali naj kupijo tuno ali paradižnikovo palmo, niste sami. Čeprav sta na prvi pogled videti skoraj enaka, Ne govorimo o popolnoma isti ribi In če radi dobro jeste, je vredno poznati nianse.
Včasih na etiketi preberete "lahka tuna", drugič "severna tuna" ali "bela tuna", in seveda je normalno, da se pojavijo vprašanja. Je tuna cenejša različica tune? Ali imata enak okus? Ali ponujata enako hranilno vrednost? V tem članku bomo mirno razčlenili vse razlike med tuno in bonitom, od biologije do okusa na krožniku.
Ali sta tuna in bonito ista stvar?
Čeprav jih pogosto enačijo skupaj, Tuna in bonito spadata v različni vrsti znotraj družine tunov., skupina mastnih rib, ki so v gastronomiji zelo cenjene. Imajo skupno družino, ne pa tudi »priimka«.
Ko v Španiji govorimo o bonitu, skoraj vedno mislimo na beli tun (Thunnus alalunga), znan tudi kot beli tunV nasprotju s tem pa večina konzervirane tune, ki jo najdemo v supermarketu, prihaja iz lahka tuna (Thunnus albacares) ali v nekaterih primerih velikooki tun.
Na ravni trga vlada precejšnja zmeda, saj je odvisno od geografskega območja Komercialna imena tune se spreminjajoPonekod se vrste, ki tehnično ne spadajo v rod Thunnus, imenujejo bonito, na primer južni bonito (Sarda sarda), ki se trži tudi kot tuna.
Poleg imen, Glavne razlike med tuno in bonitom so opazne v velikosti, barvi in teksturi mesa, okusu, vsebnosti maščobe ter območju in načinu ribolova. In seveda v ceni, ki jo plačamo za vsako pločevinko ali svež kos.
Severni bonito: kaj je to in kako ga prepoznati
Tako imenovani severni bonito je vrsta tune z znanstvenim imenom Thunnus alalungaZaradi bledega tona mesa, ki je veliko svetlejše od mesa drugih tunov, se imenuje beli tun, v baskovščini pa je znan kot hegaluze zaradi dolgih plavuti.
Njegovo telo je podolgovato in vretenasto, zelo dobro prilagojeno življenju na odprtem morju. Hrbtna stran ima temno kovinsko modro barvo, skoraj črna, medtem ko so boki in trebuh jasno srebrni, ločeni z modrikastim in mavričnim pasom, zaradi česar je zelo prepoznavna.
Ena od njegovih značilnosti je dolžina prsnih plavuti. Te plavuti lahko dosežejo dolžino do 30 centimetrov. In pri mnogih primerkih segajo dlje od analne plavuti. Od tod tudi znanstveno ime "alalunga", ki dobesedno pomeni "dolgo krilo".
Severna tuna ni največja vrsta tune glede na velikost. Običajno je dolg med 30 centimetri in enim metrom.z običajno težo od 8 do 15 kilogramov, čeprav lahko pri velikih primerkih to številko preseže.
Na tržnici je severni bonito ena najbolj cenjenih in redkih vrst tunovNjegova ledja in trebuh (najbolj mastni del trebuha) veljajo za vrhunska izdelka, tako sveža kot konzervirana.
Lahka tuna in druge običajne tune
Ko govorimo o konzervirani tuni "navadni", običajno mislimo na rumenoplavuti tun (Thunnus albacares), imenovan tudi rumenoplavuti tun, beli tun ali tun v različnih državah. Je nesporni kralj industrije konzervirane tune.
Lahka tuna ima bolj robustno in manj aerodinamično telo kot severna tuna. Njegove prsne plavuti so precej krajše, sorazmerna s preostalim delom telesa, izstopa pa po drugi hrbtni plavuti in trebušnih plavutih intenzivno rumenega tona, kar je zelo značilna lastnost rumenoplavutega riba.
Kar se tiče velikosti, je v drugi ligi. Primerki rumenoplavutega tuna lahko zlahka presežejo 50 kilogramov, v optimalnih pogojih pa dosežejo tudi do 100 ali celo 200 kilogramov.Zaradi tega je to najbolj ulovljena tuna na svetu in najbolj uporabljena za konzerviranje.
V zadnjih letih in po spremembah španske zakonodaje, Velikooki tun se lahko trži tudi kot lahki tun., nekoliko cenejša in manj kakovostna vrsta, kar prispeva k nadaljnjemu znižanju končne cene izdelka.
Poleg lahke tune velja omeniti še modroplavuti tun (Thunnus thynnus)V visoki kulinariki je zelo cenjen zaradi sušija in sašimija, saj ima temno rdeče, mastno meso in nežen okus. navadna ali južna palamida (Sarda sarda), manjše velikosti, s temnimi črtami na hrbtu, ki se uporablja tudi v marmeladah in mediteranskih jedeh.
Fizične razlike med tuno in bonitom
Če bi imeli cele dele pred seboj, bi to videli Fizične razlike med rumenoplavutim tunom in belim tunom so precej jasne.Ni ti treba biti morski biolog, da bi jih cenil.
Po eni strani ima severni bonito finejše, daljše in elegantnejše telo. Njegove dolge, tanke prsne plavuti mu dajejo značilen videz. in so ključne za njegovo razlikovanje. Kovinsko modra barva hrbta je v kontrastu z belim trebuhom.
Lahka tuna pa kaže bolj voluminozno in kompaktno teloNjegove prsne plavuti so kratke, hrbtna in analna plavut pa sta v primerjavi z drugimi tuni relativno dolgi, vendar ne tako dolgi kot prsne plavuti palamide. Rumenkasti toni na hrbtni in trebušni plavuti so zelo značilni.
Če pogledamo rep, imajo tune na splošno zelo močna repna plavutNjegova polmesečasta oblika mu omogoča doseganje visokih hitrosti, okoli 65–70 km/h. To je še posebej očitno pri velikih tunih, kot sta modroplavuti ali rumenoplavuti tun.
Druga pomembna vizualna razlika je celotna velikost: Beli tun ima očitno manjšo povprečno velikost kot skipjack tun.Medtem ko tipična tuna tehta približno 15 kilogramov, lahko navadna lahka tuna zlahka doseže 50 kilogramov ali več.
Barva, tekstura in okus mesa
Prvi namig, ki ga potrošnik običajno opazi, je na krožniku: Barva mesa severne palamide je zelo svetla, včasih skoraj bela.še posebej, če je predstavljen v visokokakovostni konzervirani obliki. Zato je znan kot beli tun.
Namesto tega Meso svetle tune ima rožnat do rdečkast odtenekJe temnejše barve kot beli tun, čeprav ni tako intenzivne kot temno rdeča barva modroplavutega tuna. Če primerjate pločevinko svetlega tuna s pločevinko belega tuna, je razlika očitna.
Severni bonito je glede teksture značilen po zelo nežno, sočno meso, ki se zlahka razpade na koščkeS kulinaričnega vidika velja za bolj fino in nežno, nekoliko manj mastno na okus; poleg tega je odlično v receptih za testenine, kot so nero di sepia rezanci s tuninim pestom.
Lahko tunino meso je čvrstejši, bolj kompakten in nekoliko hrapavZaradi te konsistence je idealen za določene priprave, zlasti surove (suši, sašimi, tartarji) ali v jedeh, kjer naj bi riba ohranila svojo obliko.
Obstajajo tudi jasne razlike v okusu: Severni bonito ponuja bolj nežen, blag in eleganten okus.Medtem ko ima lahka tuna bolj intenziven in izrazit okus, ki ga spremlja bolj masten občutek v ustih, kar je mnogim všeč.
Hranilna vrednost in koristi za zdravje
Tako rumenoplavuti tun kot beli tun sta mastne ribe, bogate z visokokakovostnimi beljakovinami in omega-3 maščobnimi kislinamiZ vidika prehrane sta oba zelo zanimiva v uravnoteženi prehrani.
Severni bonito ponuja okoli 140 kilokalorij na 100 gramovs približno 6 % vsebnostjo maščobe. Ta maščoba je večinoma polinenasičena, z omega-3 maščobnimi kislinami, ki pomagajo pri znižanje LDL ali "slabega" holesterola, izboljšajo pretok krvi in zmanjšajo tveganje za nastanek krvnih strdkov.
Lahka tuna ima običajno nekoliko višjo vsebnost maščob, kar pomeni nekoliko več kalorij in bolj masten občutek v ustihV zameno pa zagotavlja tudi dober odmerek omega-3 maščobnih kislin, ki prispevajo k zdravju srca in ožilja ter pravilnemu delovanju živčnega sistema.
Obe tuni sta pomemben vir vitamini, topni v maščobah, kot sta A in DPomembni so za vid, kožo, imunski sistem in zdravje kosti. Bogati so tudi z vitamini skupine B, zlasti z B3 (niacin), B12 in folno kislino, ki so ključni za presnovo energije in tvorbo rdečih krvničk.
V razdelku o mineralih je vsebnost fosfor, magnezij in jodFosfor je bistvenega pomena za kosti in zobe, magnezij sodeluje pri delovanju mišic in živcev, jod pa je bistvenega pomena za pravilno delovanje ščitnice.
10 receptov iz naše knjige receptov Thermorecipes
Tuna s čebulo
Okusen recept za tuno s čebulo. Zelo enostavno za pripravo in je kot nalašč za tiste poletne dni, ko želite jesti lažjo in hitrejšo hrano.
Okusen recept za tuno ali bonito, počasi kuhano s čebulo in belim vinom, idealno za postrežbo vroče ali tople s kruhom ali lahko prilogo.
Tuna pita
Pokazali vam bomo, kako narediti preprosto in okusno paseto iz tune. Idealno za pripravo rojstnega dne ali neformalne večerje.
Klasična empanada z domačim testom in sočnim nadevom iz tune, čebule, paprike in paradižnika, idealna za druženja ali kot predjed.
Bonito ribe s paradižnikom
Imate jutri naporen dan in si želite pripraviti hrano? Priporočamo to palamido s paradižnikom. Preprosto in enostavno.
Preprost recept za bonito z blago omako sofrito iz čebule, česna, paprike in paradižnika, idealen za prilogo k rižu ali krompirju.
Pašteta iz suhih paradižnikov in tune
Pašteta iz suhih paradižnikov in tune
Preprosta predjed, zelo okusna, ki jo lahko postrežemo s popečenimi kruhki ali z ocvirki. Pripravljen je v nekaj minutah.
Enostavna in okusna predjed: kremasta pašteta iz tune s sušenimi paradižniki, idealna za mazanje na toast ali krekerje.
Mousse iz tune
Recept za mousse iz tune za Thermomix, okusno jed, ki jo lahko uporabite za namazanje ali kombiniranje v solati ali solati.
Lahka tunina pena, idealna za toast ali kot elegantna predjed, z gladko teksturo in nežnim okusom.
Umešana jajca z bučkami in tuno
Umešana jajca z bučkami in tuno
Ta mešanica z bučkami in tuni je tako preprosta kot sočna. Preprost recept, ki ga boste s svojim Thermomixom pripravili v 15 minutah.
Hitra in hranljiva jed iz bučk in tune, pomešanih z jajci, za sočno mešanico, idealno za večerje.
Tuna torta
Kdo ne pozna tega klasičnega recepta za tunino torto? Kot nalašč za družinska srečanja ali neformalne večerje, hitra in primerna za pripravo v mikrovalovni pečici.
Kremna pita s tuno, smetano in ocvrtim paradižnikom, preprost recept, idealen za družinske obroke ali prigrizke.
Hitra in okusna tunina empanada
Hitra in okusna tunina empanada
Želite pripraviti hitro in okusno tunino empanado? Predlagamo najboljši način za to na preprost način.
Preprostejša in hitrejša različica tunine empanade z listnatim testom in zelenjavo, idealna za tiste, ki si želijo nekaj okusnega brez zapletov.
Palamida v konzerviranem olju
Konzervo tune v olju pripravimo sami v samo 15 minutah. Preprost, ekonomičen in zelo praktičen recept.
Domači recept za pripravo bonita v olivnem olju, idealen za uporabo v solatah ali sendvičih.
Riž s tuno
Pokazali vam bomo, kako narediti okusen in uravnotežen riž s tuno, ko imate malo časa in želite pripraviti popolno jed.
Enostavna in hitra jed s tuninim rižem, zelenjavo in klasičen pridih, ki ga obožujejo tako odrasli kot otroci.
Ribolovna območja in migracije
Severni bonito ima zelo nenavaden življenjski cikel. Rodi se v Sargaškem morju, sredi Atlantika, in ko doseže odraslost, se združuje v jate podobno velikih osebkov, da se poda na dolge selitve.
Po prvem letu, Selijo se na območja, kot so Madeira, Azori in Kanarski otoki.kjer preživijo zimo. V drugem letu, ko merijo približno pol metra, se drugič selijo proti Biskajskemu zalivu in Kantabrijskemu morju, kjer iščejo površinske vode, bogate s hrano.
Poleti ostanejo v teh vodah, kar pojasnjuje, zakaj Ribolov na severne bonite je osredotočen na poletne mesece.Jeseni se začnejo vračati na svoja izvorna območja in ta selitveni cikel ponavljajo več let.
Od tretjega leta življenja, ko dosežejo spolno zrelost, Postanejo bolj samotni in se premaknejo proti globljim vodamspreminjanje njihovih poti in vedenja, zaradi česar je selektivno zajemanje nekoliko bolj zapleteno.
Lahki tun in modroplavuti tun pa sta večinoma razširjena skozi tropske in subtropske vode Atlantskega, Tihega in Indijskega oceanaModroplavuti tuni običajno preživijo zimo v severnem Atlantiku in se poleti preselijo v Sredozemlje, da se razmnožujejo, medtem ko skipjack tuni opravljajo dolge selitve v iskanju hrane in primernih temperatur.
Ribolovne metode in trajnost
Ena pomembna razlika med belim tunom in mnogimi komercialnimi tuni je način, kako so ujetiV primeru kantabrijskega belega tuna ima tradicionalni ribolov velik gospodarski in kulturni pomen.
Kampanja za lov na severnega belega tuna je v teku v poletnih mesecih v Biskajskem zalivuTam flote kantabrijske obale uporabljajo selektivne metode ribolova, kot sta ribolov z živo vabo in ribiško palico, pri čemer lovijo posamezne primerke in znatno zmanjšujejo naključne ulove.
Ta oblika ribolova, globoko zakoreninjena med arrantzali (baskvskimi in kantabrijskimi ribiči), Velja za bolj trajnostno in okolju prijazno tehniko za morsko okolje.Poleg tega zagotavlja odlično svežino in kakovost rib, ki hitro prispejo v pristanišče.
V primeru modroplavutega tuna na območjih, kot je obala Cádiza, Almadraba je tradicionalna metoda ribolova.Gre za fiksno mrežo mrež, skozi katere tune prehajajo med selitvami. Ko vstopijo v labirint, se zgodi znameniti "dvig", pri katerem se mreže postopoma dvignejo.
Med tem postopkom Ribiči izberejo največje primerke, manjše pa lahko izpustijo.To dodaja komponento trajnosti. Vendar pa obstajajo tudi industrijske metode ribolova tunov (kot je zaporna plavarica z matično ladjo), ki so sicer produktivne, a povzročajo večjo okoljsko skrb.
Razpoložljivost, predstavitev in ohranjanje
Ena praktična razlika, ki jo potrošnik opazi, je sezona in razpoložljivost posamezne vrsteLahka tuna, ki jo lovijo na velikih oceanskih območjih in industrijske flote, je v konzervirani obliki na voljo praktično vse leto.
Severni bonito pa na drugi strani Ima bolj omejeno sezono, ki traja od pozne pomladi do jeseniV teh mesecih ga je lažje najti svežega v ribarnicah in na tržnicah, zlasti v severni Španiji.
Ker je to zelo pokvarljiva riba, Svež bonito je treba vedno dobro hraniti v hladilniku in obdan z ledom. od trenutka ujetja. Ko ga kupite, ga je najbolje hraniti čistega v hladilniku in porabiti v 24–48 urah.
Če ga ne boš pojedel tako hitro, je to riba, ki Dobro prenaša zmrzal pri -18°C.Najbolje ga je vakuumsko zapreti ali zaviti v prozorno folijo, da preprečite izsušitev ali vpijanje vonjav drugih živil. V dobrem stanju ga lahko hranite približno tri mesece, ne da bi pri tem bistveno izgubili na kakovosti.
Najpogostejši način, da v večini domov najdete bonito del norte, je v konzervirano v olivnem olju, sončničnem olju ali naravnemSamo Thunnus alalunga se lahko legalno prodaja kot "Bonito del Norte" ali "Albacore Tuna". Visokokakovostne konzerve, pogosto v steklenih kozarcih, so ročno polnjene in zahtevajo višje cene; mnoge od teh konzerv so odlične za pripravo gratinirana jajca s tuno in omako Aurora.
Na okus: razlike v kuhanju
Če se osredotočimo na tisto, kar je mnogim pomembno, in sicer Kako se tuna in bonito obnašata v kuhinji?Najdemo tudi zanimive nianse. Severna palamida s svojo gladko teksturo in nežnim okusom velja za bolj prefinjen izdelek.
Bonito del norte v pločevinkah ponuja ledja, ki se ločijo v velike, sočne kosmičeIdealno za tople solate, kebabe, toast ali preprosto s kruhom in dobrim olivnim oljem. Njihov tunin trebuh iz konzerve je še posebej cenjen zaradi svoje bogastva; odlično se obnese tudi pri umešana jajca z bučkami in tuno.
Svež, severni bonito blesti v klasičnih receptih, kot je severni marmitakoPečena bonito, vložena bonito ali bonito s čebulo so jedi, globoko zakoreninjene v kuhinji severne in južne Španije. Njeno meso se kuha s kratkim časom, da ohrani vso svojo sočnost.
Lahka tuna pa, Je zvezda vsakodnevnih konzerviranih izdelkovJe vsestranski, cenovno ugoden in se odlično poda k solatam, sendvičem, empanadenadevi, pice in še veliko več.
Kar zadeva teksturo, je konzervirana lahka tuna običajno biti nekoliko trši in se težje laminirati v tanke luske kot beli tun. Njegov intenzivnejši in mastnejši okus je zelo priljubljen pri pripravah, kjer naj bi riba izstopala od ostalih sestavin.
Druge tune in bonito na trgu
Poleg glavnih zvezd, belega tuna in lahkega tuna, se na policah in v ribarnicah pojavljajo tudi druge vrste. Druge vrste se prodajajo tudi kot tuna ali z besedo "bonito" na etiketi., kar še povečuje zmedo.
El južna palamida (Sarda sarda) To je jasen primer. Ne spada v rod Thunnus, vendar se trži kot tuna. Je podolgovata riba, skromnejše velikosti (lahko tehta okoli 5 kilogramov), kovinsko modre barve z značilnimi črnimi črtami na hrbtu.
Znano je tudi kot žaga, bonito ali sierra Odvisno od območja. Njegovo meso je mastno in okusno, bolj ekonomično kot meso severne palamide in se uporablja tako sveže kot v konzervah in tradicionalnih jedeh sredozemskih in atlantskih območij.
Zraven njega, navadna palamida (drugo ime za Sarda sarda) in druge majhne tune dopolnjujejo ponudbo, vsaka s posebnostmi glede velikosti, vsebnosti maščobe, okusa in teksture, vendar vse znotraj velike komercialne družine modrih rib, kot je tuna.
Zato je pri nakupu priporočljivo Bodite pozorni na znanstveno ime vrste na etiketi, če želimo biti prepričani, da kupujemo pristno severno tuno (Thunnus alalunga) ali specifično vrsto tune, kot je na primer beli tun.
Glede na vse videno je jasno, da čeprav si tuna in bonito delita družino in sta si na prvi pogled podobna, Njihove razlike vključujejo vrsto, velikost, obliko, barvo, okus, način ribolova, sezono, gastronomsko vrednost in ceno. Izjemni so. Če jih poznate, lahko v supermarketu ali ribarnici izbirate bolje, bolj uživate v vsakem receptu in cenite delo, ki stoji za dobro marmelado ali dobro pripravljeno svežo panamo.
