Najboljše marmelade, narejene s Thermomixom: popoln vodnik

Uživanje toasta z marmelado je majhen vsakdanji luksuz, če pa je doma narejen, se izkušnja dvigne na višjo raven: Več okusa, boljša tekstura in popoln nadzor nad sestavinamiS Thermomixom priprava marmelade doma ni več projekt za konec tedna, temveč preprost, hiter in zelo koristen postopek.

Za uspeh potrebujete le tri osnove: sadje, limonin sok in sladkorOd tam naprej je edina omejitev vaša domišljija: od klasične malinove marmelade do kombinacij, kot je tropsko sadje z jagodičevjem. Popolne so za mazanje z maslom na hrustljav kruh, za darilo ali celo za uporabo na sirih in slanih prigrizkih.

Ključni nasveti pred začetkom

Kakovost sadja določa uspeh. Izberite najboljše kose. sveže in rahlo zeleno (ne prezrelo). Oglejte si naš vodnik na najboljše sezonsko sadje optimalno izbrati glede na letni čas. Naravna kislost in pektin sta vaša zaveznika za dosego marmelade, ki se dobro zgosti in ima dobro telo.

Če je sadje prezrelo, bo izgubilo kislost in pektin. V teh primerih ali če delate s sortami z nizko vsebnostjo pektina, vas bo zanimalo ... dodajte pektinsko podporo ali kombinirajte bogato sadje (kot jabolko), da bi našli ravnovesje.

Pektin: kako doseči popolno teksturo

Pektin je topna vlaknina, ki je naravno prisotna v nekaterih vrstah sadja in je, če jo kuhamo s sladkorjem, deluje kot želirno sredstvoRibez, jabolka, češnje in borovnice so dobri viri. Če iščete primere kombinacij na osnovi jabolk, se posvetujte z Recept za marmelado iz kivija, jagod in jabolk kar dobro ponazarja, kako izkoristiti njegov pektin.

Imate več strategij: mešajte sadje z nizko vsebnostjo pektina s sadjem z visoko vsebnostjo pektinaDodate lahko komercialni pektin ali povečate delež kisline (več limone). Cilj je doseči mazljivo teksturo, ne da bi bila tekoča ali gumijasta.

Katero vrsto sladkorja naj uporabim za marmelade?

Ni enega samega popolnega sladkorja za vse. Izbira je odvisna od sadja in želenega rezultata. Spodaj vas bomo vodili, da boste lahko ... najti idealno ravnovesje:

• Sladkor za marmelado (z dodanim pektinom): Zaradi kristalov in vključenega pektina ustvari bolj definirano teksturo. Običajno je dražje od granuliranega mleka, vendar pomaga pri natančnem strjevanju.
• Poseben sladkor za konzerviranje: Med kuhanjem se nadzorovano raztopi in pospešuje zgostitev, ko sadje že vsebuje znatno količino pektina. Zelo praktično, če delate z sadje z visoko vsebnostjo pektina.
• Navadni kristalni sladkor: To je najbolj ekonomična možnost. Zelo dobro se obnese s češnjami, jagodami ali grozdjem (bogatim s pektinom), čeprav lahko pusti nekaj ostankov. nekoliko bolj gladek zaključek če sadje sprosti veliko vode.
• Sladkor v prahu: Njegovi drobni kristali se zelo hitro raztopijo in lahko naredijo mešanico prezgodaj karameliziraVeljavno je, vendar lahko pokvari končni rezultat, če ne nadzorujete bistva.
• Brez sladkorja: Za lahke različice uporabite sadni sok ali sladila kot je stevija. Prilagodite okusu, pri čemer upoštevajte, da bo končna tekstura bolj odvisna od naravnega pektina in redukcije.

Higiena in shranjevanje: sterilizirajte in pravilno zapakirajte

Predstavitev je pomembna, a varnost je še pomembnejša. Steklene kozarce vedno sterilizirajte, da marmelada ostane v brezhibnem stanju in izgleda brezhibno. Nekateri kozarci čista, sijoča ​​in tesno zaprta To je ključnega pomena. Za varne tehnike pakiranja si oglejte našo izbiro 15 marmelad za vlaganje.

Za varno konzerviranje: kozarce napolnite, dokler so še vroče, jih tesno zaprite in zavrite. 25 minut od trenutka, ko voda začne vretiPosode napolnite z vodo do pokrovov. Pokrove trdno privijte, da preprečite vdor zraka, in jih pustite, da se ohladijo, ne da bi jih premikali.

Ko je vakuum ustvarjen, lahko kozarce shranite v shramba za mesece ali celo letaČe jih ne prekuhate, jih hranite v hladilniku in porabite v približno enem tednu.

In če se želite pokazati, lahko kozarce okrasite z vezice, prevleke iz blaga ali etikete Personalizirano. Idealno za darila in dodajanje vašega osebnega pečata.

Osnovni recepti za marmelado s Thermomixom

Naslednji predlogi so zasnovani tako, da vam omogočajo, da prilagodite sladkost in teksturo svojemu okusu. Čas kuhanja se lahko razlikuje glede na vaše želje. zrelost sadja, količina vode in vaše želje za debelejši ali finejši zaključek.

Oranžna marmelada

Pomaranče ponujajo odlično ravnovesje med sladkostjo in kislostjo. S Thermomixom boste dobili aromatično marmelado z intenzivnimi citrusnimi notami in sijoča ​​tekstura.

• Okvirne sestavine: 800 g olupljene pomaranče brez bele kožice (lahko prihranite malo zelo tanke lupine, če vam je všeč grenak pridih), 350–450 g sladkorja (prilagodite okusu), 30 g limoninega soka.
• Priprava: Sadje sesekljajte 4–6 sekund pri hitrosti 4, če imate raje koščke; če pa ga imate raje drobno sesekljanega, Mletite 10–15 sekund pri hitrosti 6Dodajte sladkor in limonin sok.
• Kuhanje: 30–35 min, 100 °C, hitrost 2, brez merilne skodelice in z vrelno košaro za pospeševanje izhlapevanja. Spremljajte zgostitev; če pride do brizganja, zamenjajte vrelno košaro.
• Gel točka: Preverite tako, da majhno količino spustite na hladen krožnik; če Ne odteče hitroPripravljeno je. Če je še tekoče, kuhajte še 5 minut.
• Dokončaj: Nalijte v sterilizirane kozarce, zaprite in kuhajte 25 minut. varen vakuum.

jagodna marmelada

Jagode so okusne, vendar vsebujejo manj pektina. Za popolne rezultate je najbolje, da gel obogatite z ... limona ali malo jabolka sesekljan. Če želite slediti navodilom po korakih, si oglejte naš recept za jagodno marmelado.

• Okvirne sestavine: 800 g očiščenih in narezanih jagod, 350–450 g sladkorja, 40 g limoninega soka (ali 150 g na kocke narezanega jabolka s tanko lupino + 25 g limone).
• Priprava: Sadje marinirajte s sladkorjem 15–30 minut, da se iztisne sok. Nato zmiksajte. pošteno če iščete koščke ali malo več, če želite gladko.
• Kuhanje: 28–35 min, 100 °C, hitrost 2, s košaro na pokrovu. Čas prilagodite količini vode, ki jo jagode spustijo.
• Tekstura: Če je preteška, podaljšajte čas kuhanja za 5–10 minut, pri čemer odkrijte s košaro za kuhanje ali dodajte majhno količino pektina v skladu z navodili proizvajalca.
• Pakiranje: sterilizirane kozarce, močno tesnilo in kuhano 25 minut ohraniti za dolgo časa.

Paradižnikov žele

Paradižnikova marmelada je prava poslastica za zajtrke in sirne krožnike. Odlično se poda k modrimi siri in celo z inčuni na toastu. Dobro se poda k začimbam, kot sta cimet ali kanček klinčkov, vendar jih uporabljajte zmerno; če iščete več idej za pripravo paradižnika, si oglejte našo Paradižnikova marmelada za pripravo s Thermomixom.

• Sadje: Uporabite okusne vrtne paradižnike, blanširane za lupljenje in zelo dobro odcedna Če spustijo veliko vode. Češnjevih paradižnikov ni treba lupiti. Uporabite lahko tudi na kocke narezan paradižnik iz pločevinke; če so v lastnem soku, jih lahko nekoliko odcedite.
• Okvirna razmerja: 800 g paradižnika (olupljenega in odcejenega), 300–400 g sladkorja, 30 g limoninega soka. Neobvezne začimbe: ena minimalni ščepec cimeta in klinčkov, zmletih v možnarju.
• Izdelava: Paradižnik sesekljajte 4–6 sekund pri hitrosti 4. Dodajte sladkor, limono in začimbe, če jih uporabljate. Kuhajte 30 minut pri 100 °C, hitrost 2, z nameščeno košaro za kuhanje. Če je mešanica preteka, kuhajte še 5–10 minut; če zavre, zmanjšajte količino ali prilagodite ogenj.
• Tekstura in želiranje: Običajno želatina ni potrebna, če ste testenine dobro odcedili. Če jo želite uporabiti, navlažite 3-4 liste in jih dodajte. na koncu, dokler je še vroče, mešajte približno 6 sekund pri hitrosti 4.
• Robot in rezila: v Thermomixu, obratno vrtenje Ohrani koščke. Odlično deluje tudi v Mambu ali drugih kuhinjskih robotih, saj omogoča prilagajanje moči in časa.
• Pakiranje: Sterilizirani kozarci, kuhani 25 minut za dolgotrajno vakuumsko tesnjenje. Nato, shramba brez hladilnika.

Praktični nasveti in odpravljanje težav

Je preveč tekoče? Sadje je verjetno vsebovalo preveč vode ali pa premalo pektina. Bolje ga odcedite (še posebej paradižnik), kuhajte s parno košaro v pokrovu, da se omogoči izhlapevanje, in ga pozorno spremljajte, da se kuha dlje časa. Če potrebujete več praktičnih nasvetov, si oglejte naš triki, s katerimi boste iz hrane iztisnili veliko več.

Preveč gosto ali lepljivo? Lahko je posledica prekuhavanja ali uporabe le polovice sestavin brez prilagoditve časa kuhanja. Dodajte malo več sadja in mešajte nekaj minut za korekcijo gostote.

Si pretiraval/a s cimetom? Običajno ima veliko moči. Pripravite še eno serijo brez začimb in zmešajte jih po delih dokler se okus ne uravnoteži.

Potrebujete več telesa, ne da bi pri tem zvišali krvni sladkor? Odločite se za naravni pektin (zmešajte z jabolčnim) ali, če uporabljate želatino, jo vključite. na koncu in dobro hidrirano da se prepreči izguba želirne moči.

Iščete različico brez sladkorja? Sladkajte s stevio po okusu ali s sadnim sokom. Konsistenca bo odvisna od zmanjšanje pektinane iz sladkorja.

Kako dolgo traja? Brez prekuhavanja kozarcev shranite v hladilniku in porabite v približno enem tednu. Prekuhane pa postavite v hladilnik za 25 minut od vrelišča. Traja mesece ali leta. v shrambi.

Ali morate olupiti paradižnik? Pri velikih paradižnikih je priporočljiv za gladko teksturo; pri češnjevih paradižnikih ni nujno. Če uporabljate paradižnik iz pločevinke, Ni ga treba vedno ožematiOdvisno je od tekočine, ki jo vsebuje.

Ali med kuhanjem prekipi? To se običajno zgodi zaradi prevelike količine ali napačne temperature. Delajte pri 100 °C, hitrost 2, s košaro na pokrovu in ne prekoračite ... navedene količine.

Kaj je zavijanje na levo? To je obratna funkcija Thermomixa; mešanico premika brez pretiranega mešanja, idealno za ohraniti koščke sadja ali paradižnika.

Seznam 15 receptov iz naše knjige receptov Thermorecipes:

Ideje za okus in uporabo

Poleg klasičnih možnosti poskusite tudi sezonske kombinacije: kombinirajte in kombinirajte Sadni gozd z tropsko sadje Za odlične marmelade. Za brezhiben zaključek dodajte limono in pektin.

Domača marmelada ni samo za zajtrk. Odlična je tudi kot sladki kontrapunkt na sirnih ploščah, za glaziranje mesa ali kot osnova za slane kanapeje.

Ocene in mnenja skupnosti

Domače marmelade, narejene s Thermomixom, prejemajo navdušene ocene: »Spektakularno«, »Odlično«, »Ne bom ga več kupil«Mnogi ljudje poudarjajo koristne podrobnosti: zmanjšajte količino, če je testo preredko, začimbe prilagodite z nežno roko ali pa uporabite obratno obračanje, da se izognete koščkom.

Pojavljajo se tudi pogosta vprašanja z jasnimi rešitvami: Kuhajte 25 minut Za daljše shranjevanje paradižnika dobro odcedite ali pa ga dodajte šele na koncu, če se odločite za njegovo uporabo. Če boste upoštevali ta navodila, bo stopnja uspeha večja. strelja.

Povezani članek:

Najboljši triki za razlikovanje in pripravo marmelad in marmelad