Če imate doma Thermomix in ste preveč leni, da bi vedno sledili vodenim receptom, se vam bo to zdelo resnično koristno. Kako prilagoditi kateri koli tradicionalni recept za Thermomix Brez da bi se spravljali ob pamet s časi, hitrostmi in temperaturami. Stroj zmore vse, če pa razumete, kaj vsaka funkcija pomeni, lahko preoblikujete svoje vsakdanje jedi brez strahu pred napako.
V tem priročniku bomo korak za korakom videli, Kako interpretirati klasične recepte in jih prevesti v jezik ThermomixaHitrosti, temperature, časi, uporaba metlice, gnetenje, mešanje, kuhanje na pari in še veliko več. Videli boste, da se mnoga opravila ponavljajo (sekanje, praženje, mešanje, kuhanje itd.), in ko jih enkrat obvladate, postane prilagajanje receptov skoraj samodejno.
Spoznavanje Thermomixa: hitrosti in čemu služi vsaka od njih
Preden začnemo s pretvarjanjem receptov, je bistveno razumeti, kaj posamezna hitrost dejansko počne, saj v Thermomixu vsaka številka ustreza ... drugačen kuhinjski pripomoček (žlica, nož, metlica za mešanje, mešalnik ...). Tako boste vedeli, kaj izbrati glede na to, kaj zahteva originalni recept.
Hitrost žlice in obratno vrtenje
Tako imenovana hitrost žlice je kot mešanje enolončnice z leseno žlico zelo nežnoUporablja se za mešanje majhnih količin brez drobljenja koščkov; za velike količine se običajno uporablja metlica z metuljčkom, ki pomaga pri mešanju brez drobljenja sestavin.
Ko aktivirate levi zavoj (vzvratna vožnja)Rezila se vrtijo v obratni smeri in komaj režejo, zato mešajo, ne da bi sestavine razdrobili. Idealno za enolončnice s koščki mesa. enolončnice s stročnicami, velika zelenjava ali ribe, običajno v kombinaciji s hitrostjo žlice ali hitrostjo 1.
Hitrosti 1 in 2: nežno mešanje
Hitrosti 1 in 2 sta enakovredni Počasno in nadzorovano mešanjeOdlično za vmešavanje sestavin, ne da bi se uničile, mešanje enolončnic med kuhanjem ali mešanje jedi z lahko omako, da se ne primejo dna.
Hitrost 3 in 4: srednje hitro mešanje in rezanje
Pri hitrosti 3 dobite rezultat, podoben ročna metlicaUporabno za mešanje rahlega testa, stepanje jajc z drugimi sestavinami ali pripravo gladkih jedi, kot je kremast pire krompir, če ne želite, da je testo prefinjeno.
Pri preklopu na hitrost 4 rezila delujejo kot vsakdanji kuhinjski nožTa hitrost je odlična za sekljanje mehkih sestavin, kot so čebula, paprika, bučke ali druga zelenjava, ki jo želite sesekljati, vendar ne zmečkati, pa tudi za določena testa, ki potrebujejo nekoliko intenzivnejše mešanje.
Hitrosti 5 in 6: močno rezanje, sekljanje in emulgiranje
Hitrost 5 se obnaša kot kombinacija Oster nož, metlice in sekljalnikTukaj lahko sesekljate trde sestavine (korenje, cvetačo, zamrznjeno zelenjavo, oreščke) in pripravite mešanice, kot so majoneza ali gosti prelivi, ali pa zdrobite led v zmernih količinah.
Pri hitrosti 6 steklo deluje kot visokozmogljiv mešalnik, zelo uporabno za fino mletje, emulgiranje kremastih omak ali mešanje občutljivega testa, ki vsebuje maslo, kjer potrebujete moč, vendar brez pretiravanja, da ne pokvarite teksture.
Hitrosti od 6 do 10: mletje, ribanje in sejanje
Pri delu med hitrostmi 6 in 10 se cilj spreminja glede na teksturo materiala, ki ga nanašate: z Thermomix melje suhe sestavinePri polsuhih sestavinah nariba, pri mokrih pa doseže učinek, podoben presejanju ali finemu pasiranju.
To pomeni, da lahko pripravite vse od sladkorja v prahu do domače oreščkove moke, vključno s kruhom, sirom ali čokoladnimi naribanimi kosmiči, ali popolnoma gladkimi zelenjavnimi kremami, juhami, napitki, sladoledi in pireji.
Turbo: največja moč za specifične naloge
Funkcija Turbo je kot izbruh maksimalne moči, idealna za zelo specifične naloge, kjer potrebujete za razgradnjo zelo trdih ali gostih sestavin v nekaj sekundah. Na primer, lahko sesekljate meso (po možnosti delno zamrznjeno, da se lažje trga), razdrobite zelo trd led ali zmeljete grobo ribanje.
Lahko se uporablja tudi za stisnite citruse Če jih daste brez trde lupine (limona, pomaranča itd.), morate z njimi ravnati previdno in nikoli ne uporabljati Turbo ali nenadnega povečanja hitrosti, ko je vsebina kozarca nad 60 °C, da se izognete nevarnim brizganjem.
Način gnetenja (prame)
Funkcija konice poustvarja gibanje profesionalni mešalnik in nadomešča ročno gnetenje. Je idealna izbira za recepti za kruh, pice, brioši, žemljice, bagete, presce ali obogateno testo.
Mehko testo, kot so pica, brioche, halla ali beli kruh, običajno potrebuje približno 2 minuti gnetenjaMedtem ko lahko bolj gosto testo ali testo iz težje moke, kot sta rženi kruh ali preslice, gneti do 2,5 minute. Ker stroj deluje učinkoviteje kot roke, se gluten aktivira prej, kar ima za posledico krajši čas gnetenja v primerjavi s tradicionalnimi metodami.
Nadzor temperature v Thermomixu in kako prevajati tradicionalni ogenj
Ena od velikih prednosti Thermomixa je, da ima zelo specifične temperature, ki jih lahko vedno ponoviteČe boste poznali pomen posameznega območja, boste lahko enostavno prevajali izraze, kot so »nežna vročina«, »na robu vrenja« ali »močno vrelo«.
Nizke temperature: od 37 °C do 60 °C
Temperatura 37 °C je idealna za občutljiva živilaIdealen je za segrevanje otroške hrane ali delo s testom, ki vsebuje kvas in ne sme preseči določene temperature. To je popolna temperatura za nežno taljenje čokolade ali temperiranje zmesi, ki se ne smejo strditi.
Stroj se uporablja pri temperaturah med 40 °C in 55 °C. sestavine nežno stopite... kot maslo ali čokolada, ne da bi se zažgala ali prijela na dno. Če tradicionalni recept zahteva "zelo nizko temperaturo" za taljenje nečesa v dvojnem kotlu, so te temperature primerne za vas.
Med 60 °C in 80 °C se večinoma uporabljajo za omake kuhajte previdno, kot so kreme, emulgirane omake ali pripravki, ki potrebujejo toploto, vendar ne smejo močno vreti (na primer omake z jajcem).
Povprečne temperature: od 80 ºC do 100 ºC
Od 80 °C do približno 95 °C naprava ostane v idealnem območju za segrevati tekočine, ne da bi zavreleZelo uporaben je za segrevanje mleka ali smetane, saj nad 90–95 °C tvegate, da se bosta prelila, sprijela in sesirila.
Ko tradicionalni recept pravi "zavrite", bo vaša referenčna točka 100 °C, saj je to tipična temperatura kuhanja pri srednje močnem ognju: enolončnice, juhe, riževe jedi, stročnice, testenine in jedi v omaki z malo izhlapevanja.
Visoke temperature: 105 °C, 120 °C in Varoma
Med 105 °C in 115 °C se izvajajo priprave, ki zahtevajo močnejše vrenje, kot so sladkorni sirupi, marmelade, ki zahtevajo doseganje določene gostote, ali redukcije sladkih tekočin.
Temperatura 120 ºC je zasnovana za močneje pražite in pražiteše posebej, če na dnu kozarca uporabljate olje za praženje in porjavitev čebule, česna, zelenjave ali drugih sestavin sofrita.
Način Varoma doseže visoko temperaturo izhlapevanja in ga lahko uporabite kadar koli želite. zelo hitro upariti ali reducirati tekočineTo je idealna nastavitev za jedi v Varoma pladnju (ribe, zelenjava, mesne kroglice, parjene kreme) ali za zgoščevanje omak, marmelad in enolončnic, ki morajo izhlapevati vodo.
Praktična pravila za kuhanje s tekočinami, mlekom in smetano
Kadar recept vsebuje mleko ali smetano, je najbolje, da ne prekoračite 90–95 °C in počasne hitrosti (med 2 in 4), da preprečite prehitro vzhajanje in prelivanje iz lonca ali zažganje na dnu. To je jasen ekvivalent tipičnemu "srednje nizkemu ognju brez vretja".
Če delate pri temperaturi Varome s tekočimi pripravki, je običajno najbolje, da ne prekoračite hitrost 2Ker lahko nenadne spremembe hitrosti povzročijo brizganje in penjenje. Na splošno je pri visokih temperaturah priporočljivo uporabljati nizke hitrosti, da ohranite nadzor.
Kuhanje na pari z Varoma: časi, voda in varnost
Posoda Varoma vam omogoča, da kar najbolje izkoristite kuhanje na pari, vendar morate natančno razumeti, koliko Voda, ki jo potrebujete, in kako prilagoditi čas zalivanja tako da je hrana kuhana, ne da bi ostala surova ali suha.
Praviloma za čas kuhanja približno 30 minut z Varomo potrebujete vsaj 500 g vode v skledi. Od tam naprej je ocenjeno, da morate dodati približno 250 g za vsakih 15 minut dodatnega časa kuhanja, ki ga želite dodati.
Voda s 500 g sestavin običajno zavre v približno 5 minutah. Od takrat se programira dejanski čas kuhanja, običajno pri hitrosti 2, da se zagotovi enakomerno kroženje pare. To je pomembno. Prepričajte se, da se pokrov Varoma pravilno prilega da para ne uhaja skozi stranice in se hrana enakomerno skuha.
Kratek vodnik po hitrostih glede na nalogo
Za prilagoditev recepta je zelo koristno imeti jasno razumevanje. Katera hitrost ustreza kateri vrsti gibanja? V tradicionalnem kuhanju. Tako se "mešati" ali "močno stepati" prevede v določeno število v Thermomixu.
Najnežnejši hitrosti (žlica in 1) sta enakovredni Mešajte z leseno žlicoOdlično za enolončnice in nežne mešanice. Med 1 in 3 dobite gladko mešanico, idealno za lahke kreme, pireje, ki jih ne želite preveč gladke, ali za vmešavanje sestavin brez drobljenja koščkov.
Hitrosti od 4 do 6 se uporabljajo za sekljanje zelenjave, emulgiranje omak in drobljenje ledu ali srednje velike trde sestavine. Od 7. do 10. stopnje, vključno s Turbo, vstopimo na področje mletja, finega mletja, drobljenja oreščkov v moko ali intenzivnega glajenja tekstur juh, krem, sladoledov in smoothijev.
Vzvratni način (vrtenje v levo) pri nizki hitrosti (do 3) meša brez razdrobljenja sestavin, kar je idealno za jedi z večjimi koščki. Pri višjih hitrostih v vzvratni smeri lahko sestavine za drobljenec (na primer kuhano meso), ne da bi jih narezali na zelo majhne koščke.
Kako prilagoditi vrstni red receptov za Thermomix
Ključni del pretvorbe receptov je reorganizirati vrstni red opravil Da bi kar najbolje izkoristili posodo, se izogibajte nepotrebnemu pranju in ohranite logiko okusov. Ni vam treba vedno natančno slediti prvotnemu vrstnemu redu recepta.
Najprej preberite, da poiščete ključne besede
Preden začnete, je dobro prebrati celoten recept in ugotoviti morebitne težave. Ključne besede, kot so sekljanje, mletje, gnetenje, stepanje, mešanje, stepanje ali podobno. Vsak od teh glagolov ima dokaj neposreden prevod v funkcijo ali hitrost Thermomixa.
Ko določite te korake, jih lahko prilagodite napravi in, če vam bolj ustreza, spremenite vrstni red glede na prvotni recept, ne da bi pri tem spremenili končni rezultat. Pomembno je, da upoštevate čas kuhanja za vsako sestavino in želeno teksturo.
Najprej pripravite suhe in osnovne sestavine.
Da bi prihranili čas in pomivanje posode, je običajno zelo praktično začeti z Opravila, ki ne umažejo stekla zelo in morajo biti suha.: zmleti mandlje ali oreščke, drobiti sladkor za pripravo sladkorja v prahu, zmleti mandlje ali oreščke, sesekljati kavna zrna ali začimbe itd.
Te operacije se bodo izvajale pri visokih hitrostih (7 do 10), odvisno od sestavine: na primer, 200 g sladkorja v prahu se pri hitrosti 10 zmelje v približno 20 sekundah, medtem ko riž pri hitrosti 10 potrebuje od 1 do 1,5 minute, da postane moka.
Primeri okvirnih časov in količin
Za ribanje, sekljanje in mletje lahko kot referenco uporabite naribajte sadje, kot sta jabolko ali hruška4–6 sekund pri hitrosti 4 in približno 600 g je morda dovolj; za kruh v kosih približno 9–10 sekund pri hitrosti 4 in 200 g; za korenje na tanke trakove 4–5 sekund pri hitrosti 5 in 500 g.
Če želite krompir naribati na koščke (na primer za debele tortilje), običajno potrebujete količino 1 kg. 12-15 sekund pri hitrosti 5Za poltrde sire približno 200 g zmeljete v 15–17 sekundah pri hitrosti 5–6; zelo trde sire (zmlete vrste) ali temno čokolado lahko zmeljete v 3–4 sekundah pri hitrosti 7, če želite majhne koščke, ali v 6–8 sekundah pri hitrosti 8, če želite bolj fino ribanje.
V sekljalnem delu lahko pri hitrosti 4 sesekljate približno 200 g oreščkov v 10–12 sekundah, če želite manjše koščke namesto moke, medtem ko 200 g čebule običajno potrebuje od 3 do 8 sekund pri hitrosti 5, odvisno od želene velikosti kock. Sveže meso, približno 300 g, se običajno seseklja v 10–12 sekundah pri hitrosti 6, česen (do 6 strokov) pa se zdrobi v 2–4 sekundah pri hitrosti 8. Pri zeliščih se približno 20 g seseklja v 3 sekundah pri hitrosti 8.
Če želite zelo fino zmleti, na primer oreščke do moki podobne teksture, je dovolj približno 250 g. 8-10 sekund pri hitrosti 7; kavna zrna, 250 g, se zmeljejo v približno 60 sekundah pri hitrosti 9; sezamova semena, 100 g, v 30 sekundah pri hitrosti 9 in poper v zrnu (približno 10 g) v 8–11 sekundah pri hitrosti 9.
Kuhajte, sotirajte in dušite, prilagajajte čas in hitrost
Ko so suhe sestavine pripravljene, se običajno začne naslednja faza sotiranje in glavna kuhaKoristno je najti podoben recept za Thermomix, ki ga lahko uporabite kot predlogo: približni časi, temperature in vrstni red dodajanja sestavin.
Za primerjavo, za praženje zelenjave, kot so čebula, paprika ali gobeNajbolje jih je najprej sesekljati z malo olja (na primer nekaj sekund pri hitrosti 4 ali 5) in jih nato prepražiti na Temperatura Varome, hitrost 1, od 3 do 7 minut, odvisno od količine in želene stopnje zlato rjave barve.
Pri enolončnicah z mesom, jagnjetino ali piščancem ni priporočljivo prekoračiti hitrost 2 pri vrtenju v obratni smeri Med kuhanjem pazite, da kosi ostanejo celi in se ne razpadejo. Če uporabljate nastavitev Varoma, vzdržujte nizke hitrosti (do 2), da preprečite brizganje in prekomerno penjenje.
Uporaba košare za počasno kuhanje za nežno kuhanje
Košara za počasno kuhanje je ključni pripomoček, kadar to zahteva originalni recept "kuhati" Občutljiva hrana: sadje, zelenjava, mesne kroglice, riž, krompir itd. Postavite jo v posodo z dovolj tekočine in pustite, da se hrana počasi kuha brez neposrednega udarca rezil.
Uporablja se tudi, kadar želite kuhati testenine, stročnice ali priloge, ki morajo ostati cele, saj olajša odcejanje po kuhanju. V teh primerih je običajna temperatura 100 °C, z nizkimi hitrostmi, da preprečite prekipevanje vode.
Stepite, stepite in emulgirajte v Thermomixu
Za stepanje smetane, beljakov, meringue ali zelo zračnih zmesi je glavni pripomoček metulj, ki posnema palicePravilno mora biti nameščen na rezila in nikoli ne sme preseči hitrosti 4, da se ne poškoduje ali pokvari tekstura.
Pri stepanju beljakov (približno 4 naenkrat) je običajno dovolj nekaj sekund. 4 minuti pri hitrosti 3,5Vedno uporabljajte popolnoma čisto posodo, brez ostankov maščobe, saj lahko kakršni koli ostanki preprečijo pravilno vzhajanje smetane. Smetano stepite pri hitrosti 3, dokler ne doseže želene gostote, pri čemer pozorno spremljajte, da je ne stepete preveč in se ne spremeni v maslo.
Metlica v obliki metulja vam omogoča tudi pripravo kremastih sladic, emulgiranih omak, kot sta majoneza in vinaigrette, ali zelo fina bešamel omaka za krokete, ki zadovolji vse okusePomembno je upoštevati pravilo, da se ne sme prekoračiti. hitrost 4, ko je ročica za plin nameščena da se zagotovi njegovo dobro stanje in pravilna emulzija.
Stopite, zmešajte in naredite ganache ali prelive
Thermomix precej olajša opravila, kot sta taljenje čokolade ali masla, kjer bi se pri tradicionalnem kuhanju morali zateči k ... dvojni kotel ali skrbno nadzorujte toplotoTukaj lahko delate pri 37 °C ali 55 °C brez tveganja opeklin.
Če želite stopiti čokolado, preprosto dajte približno 200 g sesekljane čokolade v skledo, jo meljte približno 10 sekund pri hitrosti 9 in nato programirajte nekaj 4 minute pri 37 °C, hitrost 2. Za ganache (idealno kot nadev za torte)Naredili bi nekaj podobnega: čokolado zdrobite, jo pustite pri 37 °C 5 minut, hitrost 1, nato dodajte smetano in mešajte približno 20 sekund pri hitrosti 2,5.
Za topljenje masla lahko uporabite približno 3 minut pri 55 °C in hitrosti 2doseganje homogene tekoče teksture brez potrebe po nenehnem mešanju.
Pri mešanju testa za torte ali pecivo lahko vse sestavine daste naenkrat in stepate približno 30–45 sekund pri hitrosti 4 ali pa najprej zmešate mokre sestavine (maslo s sladkorjem, nato jajca) in nato suhe sestavine, nato pa mešate približno 30 sekund pri hitrosti 5 in po potrebi še nekaj sekund, da se vse sestavine združijo.
Dvojne količine in omejitve prostornine stekla
Pri prilagajanju receptov boste pogosto želeli Podvojite količino za več gostovNajprej morate upoštevati prostornino posode: približno 2 litra pri modelih tipa TM31 in približno 2,2 litra pri modelih tipa TM5.
Če podvojite količino tekočih sestavin ali enolončnic z veliko količino, pazite, da ne prekoračite teh prostornin, da se izognete prekipevanju, še posebej, če vsebujejo mleko, smetano ali tekočine, ki se lahko penijo. Pri testu, če podvojite količino, vam ni nujno treba podvojiti časa: običajno je dovolj, da ga malo povečate. 25–30 % časa gnetenja (na primer, z 2 minut na 2 minuti in pol ali malo več).
Praviloma se pri podvojitvi količin čas kuhanja in mešanja ne podvoji samodejno, temveč se nekoliko prilagodi navzgor in preveri konsistenca testa ali enolončnice.
Zadnji nasveti za prilagoditev tradicionalnih receptov Thermomixu
Dober način za pridobitev samozavesti na začetku je poiščite podoben recept, ki je že prilagojen za Thermomix in ga uporabite kot referenco: poglejte si njegove hitrosti, temperature in čase ter jih uporabite kot vodilo za recept, ki ga želite spremeniti, po želji prilagodite količine in kombinirajte korake.
V mnogih receptih se vzorec ponavadi ponavlja: Najprej sesekljajte, nato prepražite in na koncu skuhajteČe morate sesekljati čebulo, česen, papriko ali čili, to vedno storite pred cvrtjem in brez oklevanja spremenite vrstni red, če se tako izognete vmesnemu pranju posode.
Ko niste prepričani, koliko časa morate nekaj sekljati, začnite z nekaj sekundami pri priporočeni hitrosti, odprite pokrov, preverite teksturo in po potrebi dodajte še nekaj sekund. Pomaga tudi poslušanje zvoka: ko sekljanje postane finejše, Hrup rezil se zmanjša, kar vam daje jasen znak, da ste blizu idealne točke.
Za določena opravila je potrebna čista, suha posoda, na primer stepanje beljakov, smetane ali priprava domačega masla. Zato je tako uporabna pri peki. načrtujte vrstni red korakovNajprej zmeljite in zmešajte na suho, nato bolj neurejeno testo in na koncu nežne stepene sestavine, da se izognete pranju in sušenju na polovici recepta.
Konec koncev obvladovanje prilagajanja receptov za Thermomix vključuje združevanje vašega tradicionalnega kuharskega znanja z nastavitvami časa, hitrosti in temperature aparata: če razumete, kaj počne vsaka funkcija (žlica, obratno vrtenje, gnetenje, Varoma, Turbo), kako delati z različnimi tekočinami, kako ribati, sesekljati in zmleti glede na količine ter kako preurediti vrstni red receptov, da prihranite pri pomivanju in bolje izkoristite posodo, lahko praktično vsako jed iz svoje knjige receptov spremenite v različico, optimizirano za Thermomix, pri čemer ohranite enak odličen okus in si zagotovite udobje v vsakdanjem življenju.
