Beluši v naši prehrani: lastnosti, koristi in brezhibni recepti

Beluši so ena tistih sezonskih zelenjadnic, ki jih na tržnicah ali v naših kuhinjah nikoli ne spregledamo. Zaradi svojega posebnega okusa, teksture in neskončnih možnosti, ki jih ponuja ponuja zdrave in okusne recepte,Postala je nepogrešljiva za tiste, ki cenijo zdravo prehranjevanje, a hkrati uživajo v jedeh, polnih okusa in ustvarjalnosti. Če ste se kdaj spraševali, kako vključiti beluše v svoje vsakodnevne obroke ali želite odkrijte trike, s katerimi boste svoje recepte dvignili na višjo raven, Nadaljujte z branjem, saj vam bomo tukaj vse podrobno povedali.

Potopimo se v vesolje belušev, od njihove zgodovine, sort in lastnosti do najbolj praktičnih nasvetov za njihovo pripravo in uživanje. Zbrali bomo najboljši kuharski triki od strokovnjakov in sestavili bomo izbor idej in receptov, ki vam bodo omogočili, da kar najbolje izkoristite to zelenjavo, ne glede na to, ali ste začetnik ali že mojster kuhinje. Našli boste vse od klasičnih priprav do inovativnih jedi, tako da vam navdiha ne bo nikoli zmanjkalo.

Kaj so šparglji in od kod prihajajo?

Beluši so nežni poganjki rastline belušev (Asparagus officinalis)., rastlina, ki izvira iz Bližnjega vzhoda in je sčasoma postala ena najbolj priljubljenih vrtnarskih poljščin v Evropi, zlasti v Španiji. Ni nenavadno, da ga najdemo kot glavna sestavina mediteranske kuhinje, Čeprav se goji le v regijah z zmernim podnebjem.

Njegovo ime izvira iz latinščine in dobesedno pomeni 'kalček', kar se popolnoma ujema z videzom te zelenjave. Na trgu najdemo predvsem dve vrsti: beli beluši y zeleni beluši (znano tudi kot koruzno polje). Temeljna razlika med obema je v načinu gojenja. Bele se razvijajo pod zemljo, brez izpostavljenosti sončni svetlobi, kar jim daje njegovo značilno barvo in mehkejši, bolj nežen okus. Zeleni poženejo na prostem, dobijo ta odtenek in izrazitejšo grenkobo.

Lastnosti in prehranske koristi špargljev

Jejte šparglje To je pravo darilo za telo. Glede na trenutne dokaze in mnenje strokovnjakov za prehrano, Imajo malo sladkorja, maščob in še posebej kalorij (samo 18-25 kcal na 100 gramov). Zaradi te lastnosti, skupaj z visoko vsebnostjo vode in vlaknin, so živilo. primerno za nadzor telesne teže in hujšanje in za tiste, ki želijo skrbeti za svojo postavo, ne da bi se pri tem odpovedali užitku zdrave prehrane.

Beluši so Bogato z vlakninami, ki spodbujajo črevesni prehod in pomagajo v boju proti zaprtju, zahvaljujoč dejstvu, da so njegove vlaknine večinoma netopne in povečajo volumen blata, kar olajša njegovo odvajanje. Poleg tega ima blag diuretični učinek, zelo uporabno za tiste, ki želijo odpraviti tekočino in se boriti proti zadrževanju tekočine. K temu moramo dodati še prispevek vitaminov (A, B1, B3, B6, C, E in K) ter esencialnih mineralov, kot so kalij, fosfor, kalcij in magnezij.

Druga kakovost, ki jo je treba poudariti, je njena visoka vsebnost antioksidantov, ki krepijo imunski sistem in prispevajo k preprečevanju staranja celic. Beluši so priporočljivi tudi za tiste, ki morajo nadzorovati krvni tlak ali pa iščejo prehrano, bogato s folati, ki so zaradi vsebnosti cinka in folne kisline bistvenega pomena za nosečnice in za kognitivno zdravje.

Razlike med belimi beluši in zelenimi ali divjimi beluši

Obe sorti izvirata iz iste rastline, vendar Razlika je v načinu gojenja in njihovi izpostavljenosti sončni svetlobi.. Zeleni beluši rastejo na prostem, dobijo svojo barvo in imajo globlji okus ter rahlo značilno grenkobo. Belci, vzgojeni pod zemljo, Zberejo se, preden svetloba vpliva na klorofil, kar ima za posledico bolj mehko teksturo in blažji okus.

Ko govorimo o divjih beluših, mislimo na divje zelene sorte, ki izstopajo po intenzivnejšem okusu in tankem steblu. Nedvomno so pravi biser španske kuhinje, ko pride sezona.

Kateri del belušev se uživa in kako ga pripraviti?

Eden najpogostejših dvomov je kateri del belušev je užiten. Na splošno je osnova stebla lesnata in vlaknata, zato jo je priporočljivo rezati ali razcepiti (tam, kjer se trdota konča, se sama od sebe zlomi). Od vrha do konice je tekstura nežna in je najbolj cenjena zaradi svojega okusa.

Za pripravo svežih špargljev sledite tem nasvetom:

• Stebla dobro operite pod pipo.
• Nežno olupite beluše začenši od rumenjaka proti dnu z lupilcem, še posebej, če so beli ali debeli. Konica se ne lušči.
• Odrežite in zavrzite trdo podlago, približno 4-5 cm, čeprav ga lahko prihranite za juhe ali kreme.
• Kuhati šparglje, uporabite visok lonec, tako da ostanejo navpično, z rumenjaki navzgor, 10–20 minut, odvisno od debeline. Na ta način se konice naparijo in se ne razpadejo.
• Voda za kuhanje se lahko uporabi za druge recepte ali pa ga pijte kot naravni diuretik.

Nasveti in triki za kuhanje špargljev

Vključitev belušev v vaše jedi ni le stvar kuhanja. Tukaj je nekaj idej in nasvetov spletnih strokovnjakov:

• Postrezite jih tople, ne hladne.. To bo okrepilo njegov okus in preprečilo, da bi tekstura postala gumijasta. Če jih kuhate vnaprej, jih pred serviranjem pustite, da dosežejo sobno temperaturo.
• Ne zapravljajte ostankov in osnove. Trdi konci so skupaj z jušno osnovo od kuhanja odlični za pripravo gladkih krem ​​ali obogatitev jušnih osnov.
• Uporabite različne tehnike kuhanjakuhano, na žaru, pečeno in gratinirano. Pazite na čas kuhanja, da ne postanejo preveč mehki.
• Vedno začinite z ekstra deviškim olivnim oljem da izboljšajo njegov okus in ohranijo zdrav videz.
• Združite jih s preprostimi omakami (lahka majoneza, vinaigrette, tatziki omaka) ali bešamel, če jih želite gratinirati.

Tradicionalni in ustvarjalni recepti s šparglji

Beluši so v kuhinji tako vsestranski, da se prilagajajo tako klasičnim kot tudi veliko bolj izvirnim jedem. Tukaj je zbirka receptov za vsak okus, ki sledijo najboljšim nasvetom vodilnih kuharskih portalov:

Kuhani šparglji s prelivom iz olivnega olja

Preprost, a učinkovit recept. Ko je enkrat kuhano, Postrezite jih s kapljico ekstra deviškega olivnega olja in po želji jih lahko spremljate s sesekljanim trdo kuhanim jajcem ali šunko. Domača vinaigrette jim bo dala še bolj svež pridih.

Šparglji na žaru

Po pečenju jih na žaru vedno znova obračajte. z nitjo ekstra deviškega olivnega olja. Zlato rjave barve bodo in bodo imele okusen dimljen okus. Dodate lahko nekaj kosmičev grobe soli in sveže mletega popra.

Pečeni šparglji

Za drugačen rezultat jih položite na pekač, obložen s papirjem za peko, in pustite, da se nekaj minut zapečejo. Ko jed končana, pokapajte še malo olja in dobili boste zdravo in okusno prilogo.

Gratinirani šparglji

Nekoliko bolj praznična možnost: naredite lahki bešamel, pokrijte beluše in na vrh dodajte nariban sir ter na kocke narezano šunko Serrano. Gratinirajte do zlato rjave barve in pripravljeno za uživanje.

Omake za prilogo k špargljem

• Domača majoneza (z jajcem ali mlekom, z uporabo kakovostnega olja)
• Vinaigrette omaka s trdo kuhanim jajcem, sesekljano čebulo in paradižnikom, vključno s papriko
• Omaka Tatsiki: narejena z jogurtom, česnom, kumarami in svežimi zelišči

Zdravi in ​​lahki recepti za večerjo

Zdaj, ko poznate osnove, je tukaj nekaj popolnih in uravnoteženih priprav, ki so še posebej idealne za večerje. To so hitri in enostavni recepti, dobri za prebavo in popolni za tiste, ki želijo skrbeti za svoje zdravje brez zapletov:

Umešana jajca z zelenimi beluši in beljaki

Narezane zelene beluše prepražite, dokler se ne zmehčajo. Dodajte stepene beljake in kuhajte, mešajte, dokler se ne strdijo. Sol in poper in dobili boste večerjo, bogato z beljakovinami in vlakninami, ki je kot nalašč za sitost in prebavo.

Pražene bele šparglje in tofu

Beluše narežite in na sezamovem olju prepražite nekaj česna. Dodajte beluše, jih prepražite in dodajte na kocke narezan tofu skupaj s sojino omako z nizko vsebnostjo natrija. Dobili boste jed z visoko vsebnostjo beljakovin, idealno za vegetarijansko in vegansko prehrano.

Topla solata iz zelenih belušev in leče

Skuhajte lečo, na žaru prepražite beluše in oboje zmešajte s češnjevimi paradižniki in rukolo. Začinite z gorčično-limoninim vinaigretom popolna, hranljiva in zadovoljiva jed.

Krema iz belih belušev in mandljev

Prepražite čebulo, dodajte beluše in prepražite. Dodajte zelenjavno juho in kuhajte na majhnem ognju. Zmešajte z namočenimi mandlji, da ustvarite gladko, prebavno kremo, idealno za hladnejše noči.

Omleta z zelenimi beluši in gobami

Prepražite beluše in gobe, jih zmešajte s stepenimi jajci, mešanico dajte v ponev in dobili boste sočno, hranljivo omleto.

Izvirni in napredni recepti, ki vas bodo presenetili

Iščete bolj prefinjene jedi za kuhanje za posebne priložnosti? Poskusite te ideje, ki so priljubljene na večjih prehranskih portalih:

Kroketi iz divjih belušev in šunke

Divje beluše sesekljajte in jih skupaj s šunko zmešajte v gosti bešamel omaki. Oblikujte krokete, jih premažite s testom in ocvrite za okusen prigrizek.

Špargljeva pena

Por in čebulo prepražite ter dodajte kuhane beluše in jušno osnovo. Zmešajte, precedite in dodajte želatino. Ko je mlačno, stepemo beljak in ga nežno vmešamo. Nalijte v kozarce, ohladite in pred serviranjem okrasite z žara pečenimi beluši in hrustljavo šunko.

Kremna juha iz belušev in graha s šunko

Grah in beluše blanširajte, popecite na žaru in zmešajte s smetano, dokler ne dobite gladke zmesi. Z zračenjem uporabite sifon, okrasite z vršički belušev in potresite s curryjem in papriko. Za piko na i postrezite s šunko.

Kaneloni z beluši in šunko

Beluše blanširajte, liste testenin za lazanjo napolnite s šunko in belo omako, jih zvijte in specite, prelite z več omake in sira. Okusna in tolažilna jed.

Rižota z divjimi beluši in kozjim sirom

Prepražite beluše, prepražite riž s čebulo in česnom, postopoma dodajajte vino in jušno osnovo. Ko je riž kremast, dodajte kozji sir in parmezan, okrasite z vršički belušev in postrezite.

Topla solata z beluši in poširanimi jajci

Beluše blanširajte, redkvice narežite in pripravite preliv iz limone, gorčice in kisa. Jajca skuhajte in jih sestavite z zelenjavo, okrasite s semeni in zelišči. Barvita in okusna jed.

Ideje, kako kar najbolje izkoristiti šparglje v vsakdanjem življenju

To vsestransko sestavino lahko vključite v različne dnevne pripravke, kot so:

• Vključite v enolončnice skupaj z blitvo, artičokami in špinačo.
• Dodaj k testeninam, riž ali rižote.
• Popražite jih z jajcem ali slanino.
• Pripravite se kreme in lahke juhe.
• Uporabite jih kot preliv na zdravih toastih kruhkih ali picah.

Pogosto zastavljena vprašanja o beluših

• Kako dolgo je treba kuhati šparglje? Odvisno je od debeline, običajno pa se giblje od 8 do 20 minut. Najboljši zahtevajo manj časa. Pomembno je, da rumenjake pustite zunaj vode ali pa jih kuhate na pari, da ostanejo celi.
• Kako izbrati sveže šparglje? Iščite čvrsta, ravna stebla, brez madežev, s kompaktnimi, zaprtimi popki. Bolj sveži kot so, boljša bo njihova tekstura po kuhanju.
• Ali lahko zamrznem šparglje? Da, blanširajte jih 2-3 minute in ohladite v ledeni vodi, da ohranite njihovo teksturo.
• Kakšne koristi ima za športnika? Visoka vsebnost vode, kalija in antioksidantov spodbuja okrevanje in hidracijo mišic.
• Ali jih lahko kuham v cvrtniku na vroč zrak? Da, so hrustljavi in ​​okusni z manj olja, zaradi česar so zelo zdrava možnost.

Zaradi številnih načinov priprave, okusa in prehranskih koristi so beluši sestavina, ki si zasluži vidno mesto v vaši kuhinji. Od preprostih receptov do najbolj dovršenih, vedno ponujajo nove možnosti za eksperimentiranje in uživanje.